餐厅服务员管理制度

本文摘要：餐厅服务员管理制度： 1、及时理解当天的餐桌预约情况及餐厅服务任务单，并实施决定好餐桌。 2、拒绝接受客人的临时订座。 3、负责管理来餐厅用餐客人的带位和仪仗接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、根据有所不同对象的客人，合理安排他们讨厌的餐位。 6、答案客人明确提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管体现。 7、婉言谢绝非用餐客人转入餐厅参观和衣着不整的客人入餐厅用餐。 8、确保地段公共卫生，作好一切打算。

餐厅服务员管理制度：　　1、及时理解当天的餐桌预约情况及餐厅服务任务单，并实施决定好餐桌。　　2、拒绝接受客人的临时订座。　　3、负责管理来餐厅用餐客人的带位和仪仗接待工作。

　　4、仪容干净，不擅离岗位。　　5、根据有所不同对象的客人，合理安排他们讨厌的餐位。　　6、答案客人明确提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管体现。

　　7、婉言谢绝非用餐客人转入餐厅参观和衣着不整的客人入餐厅用餐。　　8、确保地段公共卫生，作好一切打算。　　9、在餐厅满座时，礼貌地向客人说明确切。

并热情替客人联系或讲解到本酒店其他餐厅用餐。　　服务员岗位职责：　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，作好进餐前的打算工作。　　2、保证所用餐具、玻璃器皿等洗手、公共卫生、暗淡、无缺口。桌布、餐巾整洁、挺括、无损坏、无污迹。

　　3、按服务程序庆贺客人入场就席，帮助客人点菜，向客人讲解特色或时令菜点。　　4、仪容干净，不私自离岗。　　5、诚巡台，按程序获取各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。善于促销酒水饮料。

　　6、开餐后，办好餐厅的清洁卫生工作。　　7、熟知餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。　　8、作好餐后收尾工作。

　　传菜员岗位职责：　　1、作好营业前洁净餐具、用具的公共卫生进柜工作，确保开餐时使用方便。　　2、准备好进餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动因应厨师出菜前的工作。　　3、理解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间拒绝、精确、很快地将各种菜肴送来至前台。

　　4、理解结帐方式，适当交给好订单，以便审核。　　5、帮助前台服务员作好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。　　6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷程度等。　　7、帮助前台服务员，交流前后台的信息。

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